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Der richtige Mahlgrad für besten Kaffeegeschmack

Beim Mahlgrad des Kaffees scheiden sich die Geister. Jede Kaffeemaschine benötigt für die optimale Kaffeezubereitung einen anderen Mahlgrad.

Natürlich spielen neben den richtigen Kaffeebohnen auch die Brühtemperatur, sowie die Kontaktzeit eine Rolle. Dennoch sind wir der Überzeugung, dass der Mahlgrad einen wichtigen Teil zum perfekten Kaffee beiträgt. Warum das so ist, zeigen wir in den folgenden Abschnitten.

Was hat es mit dem Mahlgrad beim Kaffee auf sich?

Der Mahlgrad des Kaffees bezieht sich auf die Größe der gemahlenen Kaffeepartikel und hat einen direkten Einfluss auf den Geschmack und die Qualität des Kaffees. Ein feinerer Mahlgrad wird für Espresso benötigt, während ein gröberer Mahlgrad für Filterkaffee oder French Press geeignet ist.

Ein feinerer Mahlgrad führt zu einer größeren Oberfläche der gemahlenen Kaffeebohnen und einer schnelleren Extraktion des Kaffees. Dies führt zu einem intensiveren und stärkeren Geschmack und Aroma, der für Espresso und andere koffeinhaltige Getränke wie Cappuccino und Latte Macchiato geeignet ist.

Ein gröberer Mahlgrad führt zu einer langsameren Extraktion des Kaffees und einem milderen Geschmack. Er ist geeignet für die Zubereitung von Filterkaffee, French Press und Cold Brew.

Es ist wichtig, den richtigen Mahlgrad für den jeweiligen Kaffee und die jeweilige Kaffeemaschine zu verwenden, um den besten Geschmack und die beste Qualität des Kaffees zu erhalten. Eine gute Kaffeemühle ermöglicht es, den Mahlgrad genau einzustellen, um die gewünschte Extraktion zu erreichen.

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Was versteht man unter der optimalen Extraktion von Kaffeepulver?

Die optimale Extraktion von Kaffeepulver bezieht sich auf den Prozess, bei dem das heiße Wasser das Kaffeepulver durchläuft und dabei alle gewünschten Aromen, Geschmacksstoffe und Öle extrahiert, um einen qualitativ hochwertigen Kaffee zu produzieren. Es ist wichtig, die richtige Extraktionszeit und -methode zu verwenden, um sicherzustellen, dass der Kaffee das gewünschte Aroma und den gewünschten Geschmack hat.

Eine Überextraktion tritt auf, wenn das Wasser zu lange durch das Kaffeepulver läuft und mehr als die gewünschten Aromen und Öle extrahiert, was zu einem bitteren und unangenehmen Geschmack führen kann. Eine Unterextraktion tritt auf, wenn das Wasser nicht lange genug durch das Kaffeepulver läuft und nicht genügend Aromen und Geschmacksstoffe extrahiert, was zu einem dünnen und schwachen Geschmack führen kann.

Die optimale Extraktion hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich des Mahlgrads, der Wassertemperatur, der Brühzeit und der Menge an Kaffeepulver, die verwendet wird. Ein erfahrener Barista kann die Extraktion durch die Anpassung dieser Faktoren optimieren, um einen qualitativ hochwertigen Kaffee zu produzieren.

Wie beeinflusst die Überextraktion und Unterextraktion den Mahlgrad beim Kaffee?

Die Überextraktion und Unterextraktion des Kaffees können durch den Mahlgrad des Kaffees beeinflusst werden.

Eine Überextraktion tritt auf, wenn das Wasser zu lange durch das Kaffeepulver läuft und mehr als die gewünschten Aromen und Öle extrahiert, was zu einem bitteren und unangenehmen Geschmack führen kann. Ein feinerer Mahlgrad führt zu einer größeren Oberfläche der gemahlenen Kaffeebohnen und einer schnelleren Extraktion des Kaffees. Daher kann ein zu feiner Mahlgrad dazu führen, dass der Kaffee überextrahiert wird.

Eine Unterextraktion tritt auf, wenn das Wasser nicht lange genug durch das Kaffeepulver läuft und nicht genügend Aromen und Geschmacksstoffe extrahiert, was zu einem dünnen und schwachen Geschmack führen kann. Ein gröberer Mahlgrad führt zu einer langsameren Extraktion des Kaffees. Daher kann ein zu grober Mahlgrad dazu führen, dass der Kaffee unterextrahiert wird.

Um die optimale Extraktion zu erreichen, ist es wichtig, den Mahlgrad des Kaffees entsprechend anzupassen. Ein erfahrener Barista kann den Mahlgrad durch Anpassung der Mahleinstellungen an der Kaffeemühle optimieren, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Stärke des Kaffees zu erreichen.

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Welcher Mahlgrad für welchen Kaffee?

Die Wahl des Mahlgrads hängt von der Kaffeesorte und der Zubereitungsmethode ab. Hier sind einige Empfehlungen für den Mahlgrad für verschiedene Kaffeearten:

  1. Espresso: Für Espresso wird ein feiner Mahlgrad benötigt, um eine schnelle Extraktion zu ermöglichen und ein intensives, kräftiges Aroma zu erzeugen. Der Mahlgrad sollte fein genug sein, um einen Espresso mit einer crema zu erzeugen.
  2. Filterkaffee: Für Filterkaffee wird ein mittelfeiner bis mittlerer Mahlgrad empfohlen. Ein zu feiner Mahlgrad führt zu einer Überextraktion, während ein zu grober Mahlgrad zu einer Unterextraktion führen kann. Ein mittelfeiner bis mittlerer Mahlgrad ermöglicht eine gleichmäßige Extraktion und einen ausgewogenen Geschmack.
  3. French Press: Für French Press wird ein grober Mahlgrad empfohlen, da das Wasser längere Zeit in Kontakt mit dem Kaffeepulver bleibt. Ein zu feiner Mahlgrad kann dazu führen, dass der Kaffee zu stark und bitter wird, während ein zu grober Mahlgrad dazu führen kann, dass der Kaffee zu schwach und dünn wird.
  4. Cold Brew: Für Cold Brew wird ein sehr grober Mahlgrad empfohlen, da das Kaffeepulver längere Zeit im kalten Wasser eingeweicht wird. Ein grober Mahlgrad führt zu einer langsamen Extraktion und einem milden Geschmack.

Es ist wichtig, den Mahlgrad entsprechend der Kaffeesorte und der Zubereitungsmethode anzupassen, um den besten Geschmack und das beste Aroma zu erzielen. Es kann etwas Übung erfordern, um den perfekten Mahlgrad zu finden, aber es lohnt sich, Zeit und Mühe zu investieren, um einen qualitativ hochwertigen Kaffee zu genießen.

Feiner Mahlgrad (Stufe 1 bis 4)

Ein feiner Mahlgrad für Kaffee bedeutet, dass die Kaffeepartikel klein und kompakt sind, was zu einer größeren Oberfläche der gemahlenen Kaffeebohnen und einer schnelleren Extraktion des Kaffees führt. Hier sind einige allgemeine Merkmale für verschiedene Stufen des feinen Mahlgrads:

  1. Stufe 1: Dies ist der feinste Mahlgrad und wird für Espresso und andere koffeinhaltige Getränke wie Cappuccino und Latte Macchiato benötigt. Der Kaffee wird sehr schnell extrahiert und ergibt einen intensiven, kräftigen Geschmack und Aroma.
  2. Stufe 2: Dies ist ein etwas feinerer Mahlgrad als Stufe 1 und kann für Espresso oder auch für Mokka und kleine Kaffeemaschinen verwendet werden.
  3. Stufe 3: Dies ist ein mittlerer Mahlgrad, der für Filterkaffee und AeroPress geeignet ist. Der Kaffee wird in mittlerer Geschwindigkeit extrahiert und ergibt einen ausgewogenen Geschmack.
  4. Stufe 4: Dies ist ein etwas gröberer Mahlgrad als Stufe 3 und kann für French Press und Cold Brew verwendet werden. Der Kaffee wird in langsamer Geschwindigkeit extrahiert und ergibt einen milden, aber reichen Geschmack.

Es ist wichtig, den Mahlgrad je nach der Kaffeesorte und der Zubereitungsmethode anzupassen, um den besten Geschmack und das beste Aroma zu erzielen. Es kann etwas Übung erfordern, um den perfekten Mahlgrad zu finden, aber es lohnt sich, Zeit und Mühe zu investieren, um einen qualitativ hochwertigen Kaffee zu genießen.

Mittelgrober Mahlgrad (Stufe 4 bis 6)

Ein mittelgrober Mahlgrad für Kaffee bedeutet, dass die Kaffeepartikel größer sind als bei einem feinen Mahlgrad, aber kleiner als bei einem groben Mahlgrad. Hier sind einige allgemeine Merkmale für verschiedene Stufen des mittelgroben Mahlgrads:

  1. Stufe 4: Dies ist ein etwas gröberer Mahlgrad als Stufe 3 und kann für French Press und Cold Brew verwendet werden. Der Kaffee wird in langsamer Geschwindigkeit extrahiert und ergibt einen milden, aber reichen Geschmack.
  2. Stufe 5: Dies ist ein mittelgrober Mahlgrad, der für Filterkaffee und Pour-over-Methoden wie Chemex und Hario V60 geeignet ist. Der Kaffee wird in mittlerer Geschwindigkeit extrahiert und ergibt einen ausgewogenen Geschmack.
  3. Stufe 6: Dies ist ein etwas feinerer Mahlgrad als Stufe 5 und kann für Filterkaffee, Aeropress und kleine Kaffeemaschinen verwendet werden. Der Kaffee wird in mittlerer bis schneller Geschwindigkeit extrahiert und ergibt einen kräftigen Geschmack.

Es ist wichtig, den Mahlgrad je nach der Kaffeesorte und der Zubereitungsmethode anzupassen, um den besten Geschmack und das beste Aroma zu erzielen. Es kann etwas Übung erfordern, um den perfekten Mahlgrad zu finden, aber es lohnt sich, Zeit und Mühe zu investieren, um einen qualitativ hochwertigen Kaffee zu genießen.

Grober Mahlgrad beim Kaffee (Stufe 7 bis 10)

Ein grober Mahlgrad für Kaffee bedeutet, dass die Kaffeepartikel größer sind als bei einem mittelgroben oder feinen Mahlgrad. Hier sind einige allgemeine Merkmale für verschiedene Stufen des groben Mahlgrads:

  1. Stufe 7: Dies ist ein mittelgrober bis grober Mahlgrad, der für AeroPress und Filterkaffee geeignet ist. Der Kaffee wird in mittlerer Geschwindigkeit extrahiert und ergibt einen ausgewogenen Geschmack.
  2. Stufe 8: Dies ist ein grober Mahlgrad, der für die Zubereitung von Filterkaffee und Cold Brew geeignet ist. Der Kaffee wird in langsamer Geschwindigkeit extrahiert und ergibt einen milden Geschmack.
  3. Stufe 9: Dies ist ein sehr grober Mahlgrad, der für French Press und Cold Brew geeignet ist. Der Kaffee wird in langsamer Geschwindigkeit extrahiert und ergibt einen milden Geschmack.
  4. Stufe 10: Dies ist der grobste Mahlgrad und wird hauptsächlich für Cold Brew und die Zubereitung von türkischem Kaffee verwendet. Der Kaffee wird in sehr langsamer Geschwindigkeit extrahiert und ergibt einen sehr milden, aber reichen Geschmack.

Es ist wichtig, den Mahlgrad je nach der Kaffeesorte und der Zubereitungsmethode anzupassen, um den besten Geschmack und das beste Aroma zu erzielen. Es kann etwas Übung erfordern, um den perfekten Mahlgrad zu finden, aber es lohnt sich, Zeit und Mühe zu investieren, um einen qualitativ hochwertigen Kaffee zu genießen.

TypMahlgradMahlgrad in Zahlen
Siebträgermaschinefein2 - 3
Kaffeevollautomatfein2 - 4
Aeropressmittel3 - 5
Handfiltermittel4 - 6
Filterkaffeemaschinemittel4 - 6
Espressokochermittel4 - 6
French Pressgrob7 - 8
Karlsbader Kanne / Bayreuther Kannegrob9 - 10

Mahlgrad bei einer Siebträgermaschine

Bei einer Siebträgermaschine hängt der Mahlgrad von der Kaffeesorte, dem Alter der Kaffeebohnen, der Röstung, der Brühzeit und der Wassermenge ab. Ein feiner Mahlgrad wird für Espresso benötigt, während ein mittelgrober Mahlgrad für Americano, Lungo und Cappuccino geeignet ist.

Ein grober Mahlgrad kann für Cold Brew und die Zubereitung von Getränken mit einem hohen Wasseranteil wie z. B. Americano verwendet werden. Ein feiner Mahlgrad führt zu einer größeren Oberfläche der gemahlenen Kaffeebohnen und einer schnelleren Extraktion des Kaffees, was zu einem intensiven und kräftigen Geschmack und Aroma führt.

Es ist wichtig, den Mahlgrad bei einer Siebträgermaschine genau zu justieren, um den besten Geschmack und die beste Qualität des Kaffees zu erhalten. Eine gute Kaffeemühle ermöglicht es, den Mahlgrad genau einzustellen, um die gewünschte Extraktion zu erreichen. Ein erfahrener Barista kann den Mahlgrad durch Anpassung der Mahleinstellungen an der Kaffeemühle optimieren, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Stärke des Kaffees zu erreichen.

Mahlgrad für Filterkaffee

Für Filterkaffee wird ein mittelgrober Mahlgrad empfohlen. Ein zu feiner Mahlgrad führt zu einer Überextraktion, während ein zu grober Mahlgrad zu einer Unterextraktion führen kann. Ein mittelgrober Mahlgrad ermöglicht eine gleichmäßige Extraktion und einen ausgewogenen Geschmack.

Ein mittelgrober Mahlgrad wird für die meisten Filterkaffeemaschinen und manuelle Filtermethoden wie Pour-Over, French Press und Aeropress empfohlen. Es ist jedoch wichtig, den Mahlgrad entsprechend der spezifischen Kaffeemaschine und Zubereitungsmethode anzupassen, da sich die Brühzeit und der Wasserdruck je nach Methode unterscheiden können.

Es ist wichtig, eine gute Kaffeemühle zu verwenden, um den Mahlgrad genau einzustellen und gleichmäßige Kaffeepartikel zu erzeugen. Eine gleichmäßige Partikelgröße ist wichtig, um eine gleichmäßige Extraktion und einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen. Ein erfahrener Barista kann den Mahlgrad durch Anpassung der Mahleinstellungen an der Kaffeemühle optimieren, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Stärke des Kaffees zu erreichen.

Mahlgrad bei einer French Press

Für eine French Press wird ein grober Mahlgrad empfohlen. Ein zu feiner Mahlgrad führt zu einer Überextraktion, während ein zu grober Mahlgrad zu einer Unterextraktion führen kann. Ein grober Mahlgrad ermöglicht eine langsamere Extraktion des Kaffees, was zu einem milden und angenehmen Geschmack führt.

Ein grober Mahlgrad wird für die meisten French Press Kaffeemaschinen empfohlen. Es ist jedoch wichtig, den Mahlgrad entsprechend der spezifischen French Press Kaffeemaschine anzupassen, da sich die Größe der Filter und die Größe der Kaffeepartikel von einer Marke zur anderen unterscheiden können.

Es ist wichtig, eine gute Kaffeemühle zu verwenden, um den Mahlgrad genau einzustellen und gleichmäßige Kaffeepartikel zu erzeugen. Eine gleichmäßige Partikelgröße ist wichtig, um eine gleichmäßige Extraktion und einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen. Ein erfahrener Barista kann den Mahlgrad durch Anpassung der Mahleinstellungen an der Kaffeemühle optimieren, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Stärke des Kaffees zu erreichen.

Cold Brew Kaffee

Cold Brew Kaffee ist eine Zubereitungsmethode für Kaffee, die durch Einweichen von gemahlenen Kaffeebohnen in kaltem Wasser über einen Zeitraum von 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur hergestellt wird. Diese Methode führt zu einem milden und sanften Kaffee, der weniger Säure und Bitterkeit aufweist als heißer Kaffee.

Um Cold Brew Kaffee herzustellen, benötigt man grob gemahlenen Kaffee und kaltes Wasser im Verhältnis von etwa 1:8 (eine Tasse Kaffee pro 8 Tassen Wasser). Die Kaffeemischung sollte in einem Behälter aufbewahrt und bei Raumtemperatur für 12 bis 24 Stunden eingeweicht werden. Nach dem Einweichen kann die Kaffeemischung durch ein Sieb oder einen Kaffeefilter gefiltert werden, um das Kaffeepulver zu entfernen.

Cold Brew Kaffee kann pur oder mit Milch, Zucker oder anderen Aromen getrunken werden. Er kann auch als Basis für Kaffeegetränke wie Cold Brew Latte oder Eiskaffee verwendet werden. Da Cold Brew Kaffee sehr konzentriert ist, wird er normalerweise verdünnt, bevor er getrunken wird.

Cold Brew Kaffee ist ideal für die heißen Sommermonate oder für diejenigen, die einen milden und sanften Kaffee bevorzugen. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, den Geschmack und das Aroma von verschiedenen Kaffeesorten zu entdecken.

Was tun, wenn der Kaffee trotzdem nicht schmeckt?

Wenn der Kaffee trotz sorgfältiger Zubereitung nicht den gewünschten Geschmack hat, gibt es einige Schritte, die man unternehmen kann:

  1. Überprüfen Sie die Kaffeebohnen: Die Qualität und das Alter der Kaffeebohnen können den Geschmack des Kaffees beeinflussen. Stellen Sie sicher, dass Sie frische Kaffeebohnen von hoher Qualität verwenden.
  2. Überprüfen Sie die Kaffeemühle: Eine ungleichmäßige Mahlung kann zu einem ungleichmäßigen Geschmack führen. Überprüfen Sie die Kaffeemühle und stellen Sie sicher, dass sie auf die richtige Einstellung für Ihre Kaffeemaschine eingestellt ist.
  3. Überprüfen Sie die Brühmethode: Jede Kaffeemaschine hat ihre eigene optimale Brühmethode. Stellen Sie sicher, dass Sie die Anweisungen für Ihre Kaffeemaschine befolgen und die richtige Wassermenge und Brühzeit verwenden.
  4. Überprüfen Sie die Wassertemperatur: Wenn das Wasser zu heiß ist, kann der Kaffee bitter schmecken. Stellen Sie sicher, dass das Wasser auf die optimale Temperatur für Ihre Kaffeemaschine eingestellt ist.
  5. Überprüfen Sie das Wasser: Die Qualität des Wassers kann den Geschmack des Kaffees beeinflussen. Verwenden Sie sauberes und frisches Wasser und vermeiden Sie stark chloriertes Wasser.
  6. Verändern Sie den Mahlgrad: Wenn der Kaffee zu schwach oder zu stark ist, kann es daran liegen, dass der Mahlgrad nicht optimal ist. Experimentieren Sie mit verschiedenen Mahlgraden, um den perfekten Geschmack zu finden.
  7. Verändern Sie das Verhältnis von Kaffee und Wasser: Das Verhältnis von Kaffee und Wasser kann den Geschmack des Kaffees beeinflussen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Verhältnissen, um den Geschmack zu optimieren.

Wenn keiner dieser Schritte den Geschmack des Kaffees verbessert, kann es sein, dass die Kaffeebohnen nicht zu Ihrem Geschmack passen. Probieren Sie verschiedene Kaffeesorten, um herauszufinden, welche am besten zu Ihrem Geschmack passen.

Nachstehend möchten wir einige Tipps auf den Weg geben, wenn der Kaffee zu wenig Aroma hat, zu bitter ist oder einfach nach nichts schmeckt:

Der Kaffee schmeckt fad und weist keine oder nur wenig Aromen auf:

  • Mahlgrad des Kaffees zu grob
  • Mindesthaltbarkeit der Kaffeebohnen überschritten oder falsche Lagerung
  • Kontaktzeit mit dem Wasser war zu kurz
  • zu niedrige Wassertemperatur
  • Kalkhaltiges oder ungefiltertes Wasser verwendet
  • zu wenig Kaffeemehl für die Wassermenge

Der Kaffee schmeckt sauer oder ist unbekömmlich:

  • Mahlgrad des Kaffees zu klein eingestellt
  • zu lange Kontaktzeit mit dem Wasser
  • Kaffeepulver verbrennt wegen zu hoher Wassertemperatur
  • schlechte Qualität der Kaffeebohnen (Industrieröstung statt Trommelröstung)
  • zu viel Kaffeepulver eingesetzt

Weitere Tipps für aromatisch leckeren Kaffee

Hier sind einige weitere Tipps für aromatisch leckeren Kaffee:

    1. Verwenden Sie frisch geröstete Kaffeebohnen: Je frischer die Kaffeebohnen sind, desto besser ist der Geschmack des Kaffees. Kaufen Sie Kaffeebohnen in kleinen Mengen und achten Sie auf das Röstdatum auf der Verpackung.
    2. Reinigen Sie regelmäßig Ihre Kaffeemaschine: Eine saubere Kaffeemaschine ist wichtig für einen guten Geschmack des Kaffees. Reinigen Sie regelmäßig Ihre Kaffeemaschine und achten Sie darauf, dass Sie auch den Kaffeemühle regelmäßig reinigen.
    3. Verwenden Sie die richtige Wassermenge: Die richtige Wassermenge ist wichtig für einen guten Geschmack des Kaffees. Verwenden Sie für jede Tasse Kaffee das richtige Verhältnis von Kaffee zu Wasser und achten Sie darauf, dass Sie die richtige Wassermenge verwenden.
    4. Verwenden Sie Wasser von guter Qualität: Die Qualität des Wassers hat einen großen Einfluss auf den Geschmack des Kaffees. Verwenden Sie sauberes und frisches Wasser und vermeiden Sie stark chloriertes Wasser.
    5. Experimentieren Sie mit verschiedenen Brühmethoden: Es gibt viele verschiedene Brühmethoden für Kaffee, wie z. B. die French Press, die Pour-Over-Methode oder die Espresso-Methode. Experimentieren Sie mit verschiedenen Brühmethoden, um herauszufinden, welche Methode am besten zu Ihrem Geschmack passt.
    6. Verwenden Sie eine hochwertige Kaffeemühle: Eine hochwertige Kaffeemühle ist wichtig für einen gleichmäßigen Mahlgrad und einen guten Geschmack des Kaffees. Investieren Sie in eine gute Kaffeemühle, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen.
    7. Vermeiden Sie übermäßige Hitze: Vermeiden Sie übermäßige Hitze beim Brühen des Kaffees, da dies zu einem bitteren Geschmack führen kann. Achten Sie darauf, dass das Wasser auf die richtige Temperatur erhitzt wird und dass der Kaffee nicht überbrüht wird.

Fazit zum Mahlgrad des Kaffee

Der Mahlgrad des Kaffees ist ein wichtiger Faktor für den Geschmack und die Qualität des Kaffees. Der Mahlgrad hängt von der Zubereitungsmethode und der Kaffeemaschine ab, die Sie verwenden. Ein feiner Mahlgrad eignet sich für Espresso und eine grobe Mahlung für Cold Brew und French Press Kaffee. Ein mittelgrober Mahlgrad eignet sich für Filterkaffee und andere Kaffeegetränke.

Es ist wichtig, eine gute Kaffeemühle zu verwenden, um den Mahlgrad genau einzustellen und gleichmäßige Kaffeepartikel zu erzeugen. Eine gleichmäßige Partikelgröße ist wichtig, um eine gleichmäßige Extraktion und einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Mahlgraden und Kaffeesorten, um den Geschmack zu optimieren und den perfekten Kaffee zu finden. Beachten Sie, dass auch Faktoren wie die Qualität der Kaffeebohnen, das Alter der Bohnen, die Röstung und die Brühmethode den Geschmack des Kaffees beeinflussen können. Mit etwas Geduld und Experimentierfreude können Sie den besten Kaffee zu Hause zubereiten.

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